丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
假期在家，闲来无事，重温了《射雕英雄传》。
看到黄蓉做叫花鸡那段，不免眼馋心动。
她没用什么复杂厨具，只用峨眉刺把鸡一剖，再用黄泥一裹，便直接放在火上烤。
书里写：“烤得一会，泥中透出甜香，待得湿泥干透，剥去干泥，鸡毛随泥而落，鸡肉白嫩，浓香扑鼻。”
简单直接的法子，反而逼出了浓郁的香气。
想来泡茶也是如此。
有时候，太想泡好一杯茶，反而容易想太多。
用一些花哨却不实用的方法，就像烤鸡用错了方法和火候，白白糟蹋了好茶。
六大茶类中最刚劲的岩茶，工艺复杂，内质丰厚，正需要我们用对方法，才能让它舒展筋骨。
为避免茶友们踩坑，简单盘点了4个岩茶冲泡的常见误区。
希望茶友手边的好茶，能被泡出该有的风韵。
《2》
岩茶冲泡第一坑：留半包下次喝。
平时泡大多数茶，比如白茶、红茶，都是取5克左右来泡。
因此，大部分茶友第一次接触岩茶，看到一袋8克装的干茶时，都会下意识地觉得量太多，要先泡一半，剩下的留着下次喝。
殊不知，这种做法实为画蛇添足。
岩茶做成8克或10克一泡，自然有它的道理。
一泡8克，是无数茶农与茶客长期摸索出来的结果。
搭配110毫升标准容量的白瓷盖碗，滋味不浓不淡，恰到好处。
如果只泡半包，茶少水多，泡出来的茶汤必然寡淡。
不仅香气出不来，岩韵更是无从谈起。
再者，那剩下的半包茶叶，暴露在空气里，也容易受潮变质。
等到下次再喝的时候，风味早已经大打折扣。
泡岩茶，还是踏踏实实地，将一泡袋茶全部投入碗中最好。
《3》
岩茶冲泡第二坑：悬壶高冲。
在一些茶艺表演上，茶友们经常能看到，表演者将烧水壶高高提起，让水流如瀑布一般倾泻而下，冲击在盖碗里的茶叶上。
水花四溅，看起来非常有气势，有技术含量。
只可惜，这种手法，表演价值远大于实用价值。
对日常冲泡岩茶来说，弊大于利。
那股从高处落下的强劲水流，力道很猛，会把盖碗里的茶叶冲得四处逃散。
很多茶叶会被冲到盖碗边上，甚至溅到茶席上，弄得台面湿漉漉的，很不美观。
而且，茶叶被冲散了，也没法均匀地接受沸水冲淋。
因为水流只固定冲击一个点，只有那一小部分的茶味被激发。
这样一来，茶叶的内含物质释放会变得很不均匀。
泡出的茶汤，滋味自然不协调。
日常泡茶，还是更推荐环壁注水法。
提着水壶，沿着盖碗的内壁，画圈注水，让水流轻柔地、均匀地淋在每一片茶叶上。
让所有干茶同时舒展，同时释放内质。
这样泡出来的茶汤，香气与滋味才是饱满的。
《4》
岩茶冲泡第三坑：温水冲泡。
冲泡绿茶、红茶时，有人会建议用80℃的温水冲泡，以免把茶叶烫坏。
这个观念的流传很广，于是，很多茶友也模仿着用温水冲泡岩茶。
但实际上，任何茶叶，都可以用沸水冲泡。
对于岩茶来说，沸水才是激发其灵魂的钥匙。
岩茶的内在物质，被紧紧地包裹在叶片深处，用温水去泡，茶香滋味根本无法完全释放。
深层次的风味物质被锁住，香气难免会显得沉闷，茶汤喝起来也水感十足，缺乏厚度和力量。
把水烧开，烧得滚烫，再去冲泡岩茶才合适。
沸水冲下去的瞬间，茶香会立即弥漫开来，特殊的风味物质也将融合进茶汤中。
《5》
岩茶冲泡第四坑：闷泡出韵味。
有人说，泡岩茶要多闷一会儿，韵味就出来了。
这种说法实在是大错特错，误人子弟。
泡茶，尤其是泡好茶，讲究“快出水”。
从注水，到大部分茶汤倒出来的这个过程，时间要短，最好控制在7-8秒之内。
控制好出汤时间，茶叶中的物质才能按照一个合理的、均匀的速度释放出来。
闷泡茶叶，相当于将茶内质强行榨取出来。
本来可以平稳释放十道，甚至更多道的茶汤内质，被浓缩在了一两道里。
这样的茶汤，必然又苦又涩，浓得剌嗓子，喝下去完全谈不上愉悦。
并且，茶叶内质在前一两泡就被过度消耗，后面再泡，就没什么味道了。
《6》
工欲善其事，必先利其器。
想泡好岩茶，除了避开以上那些误区以外，选对器具也很重要。
众多茶具中，最能展现岩茶本色的，白瓷盖碗当为榜首。
用白瓷盖碗泡茶，每一次冲泡，岩茶的香气都将完整地展现出来。
盖碗的出汤速度也可以灵活控制，便于实现快出水。
用盖碗冲泡，细品每一冲的风味变化，才能品到岩茶的香与醇。
学会泡茶，才能将每一泡茶，都喝得心满意足。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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